Wein und Speise

   Reisewege  Thermen  Back  

PER VEDERE IL WIDGET DI TRIPADVISOR DEVI ACCETTARE L'UTILIZZO DEI COOKIE DI TERZE PARTI PER QUESTO SITO
TO SEE THE WIDGET OF TRIPADVISOR MUST AGREE TO THE USE OF COOKIES THIRD PARTY TO THIS SITE

Diese Seite bietet einen kleinen �berblick auf den typischen toskanischen Produkten unserer Gegend an. Wir legen Vorspeise, ersten Gang und zweiten Gang aber auch unseren Wein vor, der der ber�hmter "Vino Nobile di Montepulciano" ist; unsere Gegend bietet echte Produkte an, aber vor allem ist unser reicher Wein, den, dank seinen Eigenschaften, auf der ganzen Welt bekannt geworden ist.
WEIN
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
�hnliche Zusammensetzung der Rebsorten wie beim Vino Nobile (Prugnolo, Canaiolo und Mammolo), es k�nnen aber auch in geringen Mengen Trauben wei�er Rebsorten beigef�gt werden.
Farbe: lebhaftes rubinrot.
Bukett: weinig, intensiv, blumig.
Geschmack: trocken, fruchtig, leicht tanninhaltig.
Nach 6 - 8 Monaten Ausbau im Eichenfa� erfolgt die Vermarktung im auf die Weinlese folgenden Jahr. Der Wein pa�t zu allen Speisen, vor allem aber zu Nudelgerichten mit Fleischso�en und nat�rlich zu wei�em und dunklem Fleisch.
Alkoholst�rke: 12,5 % vol.
Serviertemperatur: 16�-18�
Bordeauxflaschen, 75 cl.
Rosso di Montepulciano DOC
Dieser Wein ist aus Trauben von Prugnolo Gentile,Canaiolo Nero und Mammolo Weinst�cke gewonnen.
Die Farbe ist rubinrot.
Geschmack: entschlo�en aber harmonisch.
Alkoholst�rke: 11,5 % vol.
Ideal f�r Koppelungen mit K�se, Braten, und italienischen Salumi und Vorspeisen.
Vin Santo di Montepulciano DOC
Dieser Dessertwein wird aus den wertvollen wei�en Malvasiatrauben des Chianti und der Rebsorte Pulcinculo (Grechetto Bianco) bereitet, die bei der Weinlese sorgf�ltig ausgew�hlt und bis Anfang Februar getrocknet werden.
Der Ausbau erfolgt �ber mindestens drei Jahre in kleinen Holzf��chen, die �Caratelli� hei�en, w�hrend der Vinsanto di Montepulciano Riserva mindestens f�nf Jahre lang ausreift.
Dieser Ausbau findet in einem gesonderten Raum statt, der �Vinsantaia� hei�t.
Der bersteinfarbene Vinsanto hat das der reifen Frucht eigene intensive, �therische Bukett sowie einen umfassenden, samtigen und ausgepr�gt runden Geschmack.
Man trinkt ihn zu trockenen S��speisen, aber auch zu w�rzigem K�se. Aufgrund seiner Eigenschaften wird er auch als �Meditationswein� bezeichnet.
Bei Zimmertemperatur servieren und aufbewahren.
Alkoholst�rke: 15 % vol.
VORSPEISEN
Schwarze Crostini: typisch toskanische Vorspeise. Einen Brei aus Rindermilz, Sardellen, Kapern, wenig Zwibeln, Salz und Pfeffer zubereiten und mit Wei�wein abschmecken. Auf ger�stetes, hausgemachtes Wei�brot streichen. Crostini schmecken auch kalt sehr gut.
Bruschetta:
Ger�stetes, toskanisches Wei�brot, mit Knoblauch eingerieben, gepfeffert, mit Salz und Oliven�l extra vergine verfeinert.
ERSTE G�NGE
Panzanella
Schmackhaftes, toskanisches Gericht, einfach zu zubereiten. Altes Wei�brot ins Wasser einweichen, ausdr�cken und mit etwas Essig, Oliven�l, Salz, Pfeffer, Tomaten, Zwibeln und Basilikum anrichten.
Ribollita
Suppengem�se: Speck, Kartoffeln und vorgekochte dicke Bohnen "Cannellini" im Ofen garen, salzen und pfeffern. Vor dem Servieren Oliven�l zugeben. Die hei�e Suppe auf ger�stetem Wei�brot und mit frieschen Zwiebeln servieren.
Pici
Dieser Nudelteig ben�tigt wenig Zutaten: Wasser, Mehl und Salz. Mit den H�nde gro�e Spaghetti formen. Mit Fleisch- oder Tomaten-Knoblauchso�e servieren.
Pappardelle mit Hasenfleich
Nudelteig aus Mehl und Eiern auswalzen und in gro�e Streifen schneiden. Die So�e erfordert besondere Vorbereitung: den Hasen in mittelgro�e St�cke schneiden und in Suppengem�se, Salz und Rotwein marinieren. Mit dunklen Oliven kochen, die kleingeschnittenen Innereien zuf�gen und die Nudeln mit dieser So�e anrichten.
HAUPG�NGE
Schafsk�se
Der Pienza K�se wird aus Schafsmilch hergestellt. Sehr bekannt ist der Schafsk�se aus der "Crete Senesi", einem Weidegebiet, auf dem die Schafe besonders aromatisches Gras und viele Kr�uter finden. Der Pecorino schmeckt sowohl frisch als auch ausgereift, er hat eine wei�e, rote oder schwarze Schale. Der ber�hmte "Marzolino" wird ausschlie�lich in den Fr�hlingsmonaten produziert und hat einen delikaten Geschmack.
Das Fleisch
Die Seneser bevorzugen folgende Fleischsorten: Wildschwein (in So�e), Fasan (gebraten) und das erlesene Rindfleisch der Chianina-Rasse (D.O.C.).
Fegatelli
Schweinleber, m�glichenfalls jung, in St�cken geschnitten, in ihrem "Netz" eingewickelt und mit Fenchelsamen, Salz und Pfeffer gew�rzt. In der Pfanne gekocht oder im Ofen gebraten.
Tagliata ai ferri
Rindersteak in Knoblauch und Oliven�l marinieren, grillen und kleingeschnitten mit Zitrone und Rauke servieren.
Fagioli all'uccelletto.
Typisch senesische Beilage. Dicke Bohnen "Cannellini" mit Oliven�l extra vergine, Bauchfleich, Salbei, Knoblauch und Tomaten anrichten. Pa�t zu Schweinfleich und W�rstchen.
DAS �L
Es wird in Valdichiana typischerweise in erster Kaltpressung aus Oliven der Sorten Oriolo, Correggiolo, Moraiolo und Leccino gewonnen. Die Oliven werden heute noch einzeln per Hand Anfang November geerntet. Seine Farbe ist intensiv gr�n, der Geschmack fruchtig und herb, fast ohne S�ure; ideal zur Verwendung in nicht erhitztem Zustand. In 50 cl und 75 cl Flaschen, in 25 cl Ampullen.