Enogastronomia

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Esta zona del sur de Siena presenta una notable riqueza desde el punto de vista gastronómico, partiendo de sus vinos, considerados entre los mejores del mundo, pasando por el aceite de oliva, los embutidos y quesos y terminando con los dulces típica tradición. La cocina de Siena tiene como base elementos simples y comunes como los productos de la huerta, cerdos y resto de animales de granja (gallinas, ocas, conejos y patos) transformados en el ttiempo con la maestría de los agricultores en productos de genuina calidad. Es una tierra cuyo fascino no se limita por tanto a los monumentos, a los paisajes y a sus excepcionales tesoros artísticos sino que es capaz de satisfacer además de los ojos, a los más refinados y exigentes paladares.
A continuación se ofrece una reseña de los productos y platos típicos de nuestra zona.
ENTRADAS
Crostini di milza o crostini neri: Pan tostado con bazo o pan tostado negro. Aperitivo preparado con bazo de oveja, cebolla, vino blanco, anchoas, alcaparras, sal y pimienta, extendido sobre tostadas de pan casero.
Bruschetta:
Tostadas de pan toscano, con ajo y pimienta y arregladas con un poco de sal y aceite de oliva virgen.
PRIMEROS PLATOS
Panzanella
Típico plato toscano muy sabroso y fácil de preparar. El pan mojado en agua, se corta en rebanadas y condimentado con un poco de vinagre, aceite, sal, pimienta y finalmente enriquecido con tomate fresco, cebolla y albahaca
Ribollita
Es una sopa cocinada al horno, al que se le añade aceite cruda, enriquecida con cebollitas frescas cortadas en trocitos finos y condimentada con pimienta.
Pici
Pasta preparada simplemente con agua, harina y sal, cocida más bien dura y estirada en pequeñas tiras.
Pappardelle con la lepre
La liebre, cortada en trozos, despues de marinarla por bastante tiiempo con vino Chianti, se cocina en distintas hierbas, usando como fondo para cocinarse el hígado de la liebre cortada finamente. Se crea así un jugo denso, enriquecido con la carne de la liebre, con la cual se condimentan los papardelle, mas bien grandes y bien estiradas
SEGUNDOS PLATOS Y GUARNICIONES
Formaggio pecorino di Pienza
Queso a partir de leche de ganados de las colinas de las denomiandas Crete de Siena y del Valle de Orcia donde crecen infinidad de hierbas aromáticas como la absenta entre otras que confieren al queso una marcada identidad. Este queso puede encontrarse en las modalidades de joven, semicurado, curado y especiado.
Bistecchine di maiale
Filetes de cerdo que se cocinan también a la brasa pero la receta senesa común es aquella que les presenta con un sofrito de ajos, completada con salsa de tomate y vino tinto y condimentados con abundante hinojo.
Fegatelli
Higado de cerdo joven, coratado a cachitos, envuelto en una red y perfumado con hinojo. Se sala y se empimentona y así se cocina en la sarten como los filetitos de cerdo obiena a la plancha.
Tagliata ai ferri
Filete de ternera marinado con un majado de ajo y aceite de oliva, cocinada a la brasa poco hecha, y cortada en pequeñas rodajas y aliñada con zumo de limón y hojas de rucola…
Fagioli all'uccelletto.
Es un tipo de alubia blanca de pequeño tamaño cocinadas con salvia, ajo, aceite y tomate. Es un típico “contorno” a menudo enriquecido con salcichas hasta el punto de convertirse muchas veces en plato único
LOS VINOS
Una sección especial de está pagina está dedicada a los vinos de la comarca de Siena, de hecho estamos en la patria de algunos de los más famosos vinos italianos, como el Brunello de Montalcino y el Nobile de Montepulciano. A continuación les ofrecemos una pequeña guía con las características de cada vino.
Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G.
Obtenido de uvas originarias de los viñedos de Prugnolo Gentile, Canaiolo Nero y Mammolo. El color es rojo rubí con reflejos anaranjados por el envejecimiento. El aroma es delicado, intenso y pronunciado y en el domina la violeta y el sabor seco, ligeramente amargo, armónico y suavemente tánico. LA graduación mínima es 12,5º. Tipología: joven con envejecimiento de dos años, reserva con envejecimiento de tres años.
El vino noble se consume para acompañar con asados de carnes rojas, carnes de granja selectas y carnes de caza o de animales en estado salvaje.
Brunello di Montalcino D.O.C.G.
Obtenido de uvas provenientes del viñedo Sangiovese. El color es rojo rubí intenso tendiendo a granate. Olor: característico e intenso; sabor: seco calido y un poco tánico, robusto, armónico y persistente. Grados 12,5º. Introducción para el consumo: Despues del primero de enero del sexto año sucesivo )del septimo para el reserva) desde que se vendimio, con un perfeccionamiento obligatorio de al menos dos años en barrica de roble y de cuatro meses (seis meses para el reserva) en botella. Ideal para asados y caza
Orcia D.O.C.
Obtenido de uvas porvenientes del viñedo Sangiovese (min. 60%) además de otros no aromaticos (máximo 10% de uva blanca). El color es rojo rubí tendiendo a granate con el envejecer. Olor: vinoso afrutado, sabor: gustoso y aromático. Grados 12º. Apto para el consumo después del 1 de marzo del año sucesivo al de vendimia.
Vin Santo di Montepulciano DOC
Obtenido de uvas provenientes de viñedos de trebbiano y malvasia y convertidas en vino a partir de frutos secos sobre juncos o en “penzane” (por tanto comprimidas). Pasa después muchos meses en pequeñas cubas de madera llamadas “caratelli), según la tradición dejadas bajo techo y expuestas a las variaciones térmicas de las diversas estaciones. Puede ser puesto en venta después de tres o cuatro años (es el caso del reserva) desde la vendimia. Combina con los clásicos “cantucci” e incluso con los quesos curados con hierbas.
EL ACEITE
Molinos con tecnicas de trabajo a la vieja usanza muestran el arte de obtener el famoso aceite de oliva virgen extra. El aceite de mesa tiene según el tipo de aceituna y de la zona de cultivo, un sabor afrutado, de hierba recine cortada, de manzana, de alcachofa o de avellana. La cosecha de aceitunas se desarrolla en forma manual para poder escoger oliva por oliva y garantizar así buen aceite, mientras que un correcto esprimido, sin hojas evita el sabor amargo. Con el esprimido en frío, esto es el triturado de las aceitunasa temperatur ambiente de 15-20º se consigue un aceite de acidez inferior respecto al tradicional.